Description du poste de chef cuisinier / cuisinière: salaire, compétences, etc.

Les chefs et les cuisiniers préparent les repas dans les restaurants et autres établissements de restauration. Ils supervisent d'autres ouvriers culinaires et supervisent le fonctionnement d'une cuisine et, souvent, d'un établissement de restauration complet.

Les grands restaurants peuvent avoir un chef exécutif responsable de la gestion de la cuisine. Comme le titre l’indique, il s’agit d’un poste de direction et ne nécessite pas beaucoup de travaux pratiques dans une cuisine. Les chefs cuisiniers dirigent généralement la cuisine et, dans les opérations sans chef exécutif, ils sont la personne de premier plan dans la cuisine. Les sous-chefs viennent ensuite et sont généralement les principaux assistants du chef. La plupart des travaux pratiques en cuisine sont supervisés par le sous-chef. Après cela, il peut y avoir plusieurs cuisiniers, cuisiniers à la chaîne, cuisiniers préparateurs, etc., tous responsables des différents aspects de la préparation des aliments.

Chef et cuisinier Devoirs et responsabilités

Ce travail nécessite généralement la capacité d'effectuer le travail suivant:

• Gérer le personnel de cuisine
• Créer des recettes
• Créer des menus
• Planifier les menus de l'événement
• Se conformer aux réglementations alimentaires et de cuisine
• Maintenir le budget
• Préparer des repas

Les responsabilités varieront en fonction du poste. Les chefs cuisiniers et les sous-chefs consacrent beaucoup de temps à la gestion des employés et à la bonne marche des opérations au quotidien. Le chef cuisinier peut se concentrer sur des tâches plus créatives, telles que créer des menus et des plats et aider à planifier des menus ou des présentations pour des événements spéciaux. Les sous-chefs se concentreront sur la préparation quotidienne des aliments et superviseront le reste du personnel de cuisine.

En plus de créer de nombreux repas de manière efficace, les chefs et les cuisiniers doivent également connaître les règles de sécurité des aliments et veiller à ce que la cuisine reste conforme à la manière dont les aliments sont préparés et stockés.

Chef et cuisinier

Payer pour les chefs et les cuisiniers peut varier selon la position et la taille du restaurant. Les postes de premier échelon en tant que cuisiniers peuvent être relativement peu rémunérés, alors que les chefs de restaurants haut de gamme peuvent gagner beaucoup d'argent.

• Salaire annuel médian: 48 460 $ (23,30 $ / heure)
• Top 10% Salaire annuel: 81 150 $ (39,01 $ / heure)
• Salaire annuel minimum de 10%: 26 320 $ (12,65 $ / heure)

La source: US Bureau of Labor Statistics, 2018

Education, formation et certification

Aucune éducation formelle n'est nécessaire pour devenir chef ou cuisinier, mais des programmes culinaires dans les collèges et les écoles professionnelles et certaines certifications peuvent aider à l'avancement. La plupart des grands chefs ont une sorte de formation formelle.

• Éducation: Les programmes culinaires offrent généralement aux étudiants des possibilités pratiques d'améliorer leurs compétences en cuisine. Ils couvrent également d'autres aspects du travail, tels que la gestion et la commande des stocks, la planification des menus, la maîtrise des couteaux et l'assainissement des aliments, entre autres. La plupart des programmes nécessitent des stages et aident les étudiants à s’installer dans des cuisines commerciales où ils peuvent satisfaire à cette exigence.
• Certification: L'American Culinary Federation offre des références aux chefs exécutifs, aux sous-chefs et aux chefs personnels. Selon le niveau, il faut parfois compter des mois, voire des années pour répondre aux exigences de certification.

Compétences et compétences du chef et du cuisinier

Les carrières culinaires ne se limitent pas à être créatif et efficace dans une cuisine. Les chefs et les cuisiniers doivent pouvoir reproduire les plats plusieurs fois nuit après nuit dans un environnement qui peut être difficile. Plusieurs compétences générales peuvent aider à résoudre ce problème.

• Endurance physique: Les chefs et les cuisiniers sont debout dans une cuisine chaude pendant plusieurs heures. En dépit d'un environnement parfois éprouvant, ils doivent maintenir leur acuité mentale et leur concentration.
• Dextérité manuelle: Les compétences de couteau sont une partie importante du travail. Qu'il s'agisse de trancher de la viande, des légumes ou tout autre plat, les chefs et les cuisiniers doivent pouvoir le faire rapidement, avec précision et de manière cohérente.
• Équilibre: Quiconque a travaillé dans le secteur de la restauration sait à quel point cela peut être agité et à quel point les problèmes peuvent facilement faire boule de neige. Les chefs et les cuisiniers doivent rester sereins pendant les rushes les plus fréquentés, quels que soient les obstacles rencontrés. Ils doivent également aider le reste du personnel de cuisine à résoudre les problèmes ou les périodes chargées.

• La communication: Tout le monde dans la cuisine doit pouvoir communiquer efficacement entre eux et avec les serveurs. Les chefs qui possèdent leur propre restaurant peuvent également avoir besoin de communiquer avec des clients exigeants ou mécontents de leurs repas.
• Attention au détail: De légers changements dans les recettes peuvent avoir un impact significatif sur le résultat d'un plat. Les chefs et les cuisiniers doivent s'assurer que chaque plat suit exactement la bonne recette, tous les soirs. De plus, lors de la création de plats, les chefs doivent bien comprendre l'impact que de subtils changements peuvent avoir.

Perspectives d'emploi

Selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis, les perspectives d’emploi des chefs et des cuisiniers devraient augmenter de 10% au cours de la décennie se terminant en 2026. Une grande partie de la croissance est attribuée à la demande des consommateurs pour des plats plus sains et à une augmentation du nombre de restaurants.

Environnement de travail

Le travail est rapide et peut être stressant. Cela implique également de rester debout pendant de longues périodes, ce qui peut être physiquement exténuant. Les blessures telles que les coupures et les brûlures sont courantes, tout comme celles causées par des glissades et des chutes. La plupart des chefs et des cuisiniers travaillent dans des restaurants où ils gèrent ou aident à gérer le personnel de cuisine. Certains peuvent posséder ou travailler pour une entreprise de restauration, ce qui signifie qu'il y aura des déplacements locaux en plus du travail de préparation effectué dans une cuisine.

Horaire de travail

Les chefs et les cuisiniers ont l'habitude de travailler la nuit et le week-end, car la plupart des restaurants sont très fréquentés. Il n’est pas rare que les chefs et les cuisiniers travaillent plus de 40 heures par semaine

Comment obtenir le travail

APPLIQUER

Les restaurants recrutent souvent du personnel de cuisine et l'expérience est essentielle à l'avancement.

TROUVER UN MENTOR

Identifier une personne dans une position plus élevée qui peut servir de mentor aide également à l'avancement.

Comparer des emplois similaires

Les personnes intéressées par une carrière culinaire pourraient également envisager l'une des trajectoires de carrière suivantes, répertoriées avec les salaires annuels médians:

• Boulanger: $26,520
• Préposé à la préparation des aliments: $23,730
• Responsable du service alimentaire: $54,240

La source: US Bureau of Labor Statistics, 2018