Comment écrire des recettes - Conseils et astuces

Apprendre à rédiger des recettes de livres de cuisine (ou des recettes pour un blog gastronomique, ou tout autre média) signifie être suffisamment discipliné pour tester les recettes et enregistrer le processus avec précision et cohérence, conformément aux conventions des rédacteurs de livres de cuisine professionnels. La preuve de la rédaction de recettes de livres de cuisine réside dans le succès de l'expérience du lecteur avec le plat fini.

Voici les étapes à suivre pour vous assurer que vos recettes écrites fonctionneront pour le lecteur.

Rédiger la recette

Faites vos recherches dans la recette telle que vous l’imaginez. Même si vous n'êtes pas sûr que votre première tentative avec la recette fonctionnera, notez vos meilleures pensées dans un brouillon sur papier. Cela vous donnera un point de départ.

Le projet de recette devrait inclure:

• Liste des ingrédients - avec les mesures et toutes les préparations de pré-cuisson, telles que les types de tranches. Par exemple, "2 tasses de pommes variées au four - pelées et coupées en cubes d'environ 1/2-inch" ou "1 28 oz de tomates hachées. Si un ingrédient est autonome, assurez-vous de noter sa taille (" 1 boîte de tomates entières ou "boîte de sucre en poudre de 1 16 oz"). Énumérez les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils ont été utilisés dans la recette.
• La méthode de préparation - le processus étape par étape permettant de passer des ingrédients au plat fini, y compris la température du four, les types et les tailles de tout équipement utilisé (p. Ex. Un moule à gâteau de 8 ", une casserole de 3 qt), etc. en ordre.

• Offrez des options et faites savoir au lecteur ce qui est "optionnel" …Pour les ingrédients peu communs, saisonniers ou coûteux (par exemple, "un poulet désossé peut être substitué à une crevette sauvage" ou "vous pouvez substituer une demi-cuillère à thé de basilic séché à une viande fraîche"). De plus, s’il ya de l’alcool dans la recette, telle que la cuisson du sherry, offrez un liquide de substitution sans alcool. Si un ingrédient est un ajout intéressant mais n'est pas essentiel au plat (par exemple, une garniture au persil), assurez-vous de noter qu'il est "facultatif".

Tester la recette en prenant des notes dans le processus

Pendant que vous testez une recette, le document de recette lui-même servira de référentiel pour toute information ou information pertinente obtenue au cours du processus de test. Cela pourrait être des informations sur les ajustements que vous pourriez vouloir faire lors du test de la prochaine version, des indices visuels qui pourraient être utiles au cuisinier, etc.

Ces notes ne doivent pas toutes concerner la rédaction de recettes. Observations ou réflexions inspirées pendant la cuisson ("L'odeur de la cuisson de ce pain me rappelle les vacances." "Ces brownies sont si faciles, pourquoi s'embêter avec un mélange?") Sont également utiles lorsque vous écrivez vos notes sommaires.

Modifier la recette

Obtenir les détails de la recette est le moyen le plus simple de le tester. Même les meilleurs cuisiniers et boulangers peuvent oublier un détail critique ou avoir du mal à interpréter leurs notes une semaine après leur rédaction - surtout si de nombreuses recettes ont été testées entre-temps.

• Si le test n'a pas été entièrement réussi… La plupart des recettes nécessitent plus d'un test. Dans ce cas, prenez des notes spécifiques sur ce qui ne fonctionne pas et ce qui ne fonctionne pas - "Fait trop tôt? Diminuez la température du four la prochaine fois." "Pas assez chocolatée." Puis ajustez votre brouillon en conséquence et testez à nouveau.
• Si le plat fini était parfait; wchapeau fait-il parfait? Encore une fois, les notes sont importantes. Vous voudrez peut-être parler un peu de l'apparence, de la texture ou de tout autre élément qui pourrait être utile pour votre information, à ajouter aux notes de recette ou aux notes sommaires.

Les rédacteurs professionnels de livres de cuisine testent, dégustent et testent à nouveau pour bien préparer la recette (et, comme on pourrait l’imaginer, des organisations comme l’Association internationale des professionnels de la cuisine et la Fondation James Beard accordent une importance primordiale aux recettes de travail lorsqu’elles décident de récompenser leurs livres de cuisine.

Formater la recette

Les différents éditeurs et les autres médias ont des conventions différentes pour le formatage de la recette (quelles abréviations de mesure utiliser, s'il faut numéroter les étapes, etc.) Si un format de recette vous a été fourni, veillez à le respecter. Si vous créez votre format, tenez compte des points suivants:

• Être cohérent. Utilisez la même terminologie pour les mêmes ingrédients. Sinon, vous courez le risque de confusion (par exemple, n'utilisez pas «beurre» et «beurre non salé» si vous entendez la même chose.) Quels que soient les choix de formatage que vous faites, utilisez-les de manière cohérente dans votre livre de recettes ou votre blog. Par exemple, si vous utilisez des abréviations (comme Tbsp. Pour "cuillère à soupe"), utilisez toujours les mêmes abréviations.
• Écrivez les ingrédients et les étapes de la recette dans un ordre logique. C’est l’ordre dans lequel les ingrédients seront utilisés et les étapes de la recette seront effectuées.

• Revérifier que tous les ingrédients sont utilisés dans les étapes de la méthode de recette.